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黄焖鸡米饭的做法

2020-09-19

黄焖鸡米饭是历史时间传统式特色小吃,始于济南。开始阶段,山东济南府徽菜品牌旗舰店“吉玲园”因为大厨汇集,美味层出不穷而红极一时。名商富贾、达官显贵接踵而至,与那时候的“汇泉楼”、“聚丰德”合称大城市三名字店。其特色菜"百草黄焖鸡米饭”也是备受曾任山东现任主席韩复榘的钟爱。他曾因此赏银三十块,并夸赞说:“此鸡别具匠心,是佳品以上,当以一绝。”选材细致,务必是细嫩鸡肉。加料准,对常用主要材料都需严苛称重入锅。锅体注重,务必用江苏宜兴产的石锅,不能用金属器皿。烹制注重,每一次制做鸡脯肉净重不可超出2斤,保证 颗粒饲料配制。重视火功,一次制做的時间不可超出六分钟,保证 肉质地细嫩汤浓味厚,二次收汤重视肉味及口味,高汤亦惟美极其。稻米用前先筛后簸,没有脏物,凡半粒者全去除颗颗明如镜。服用时,另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味儿更优。浇入白米饭中一同服用,更为突显唇齿留香的人生境界。

作法:

食物:土鸡一整只,干香菇30克,辣椒一个半,甜椒一个半,小米椒一个,酒酿100克,番茄酱20克,黄酱30克,郫县豆瓣酱30克,豆瓣酱20克,番茄沙司30克,剁椒酱20克,香油10克,生抽酱油10克,米醋5克,芝麻油5克,食用油、姜、葱适当。

流程:

1、熬酱汁,锅中放进食用油、芝麻油、酒酿、番茄酱、黄酱、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、番茄沙司、剁椒酱、香油、生抽酱油、米醋,文火熬煮成香气;

2、准备好别的原材料、平菇提早用冷水泡开,鸡脯肉斩块,辣椒、甜椒切割成棱形块,姜片、小葱切一片;

3、锅中添加适量油爆锅鸡脯肉块,添加姜蒜一起炒出香味,添加三汤勺熬好的酱汁煸炒进味,添加平菇煸炒;

4、添加泡香菇的水及其适当清烧开;

5、转到髙压放锅里二十分钟上下,再转到石锅煮数分钟,添加辣椒、甜椒、小米椒略微烫一下就可以。

黄焖鸡米饭

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